home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ SGI Desktop Special Edition 1.1 / SGI Desktop Special Edition 1.1.iso / dist / dmedia_tools.idb / usr / relnotes / dmedia_tools / ch15.z / ch15
Encoding:
Text File  |  1995-11-13  |  2.4 KB  |  133 lines
  1.  
  2.  
  3.  
  4.                                   - 1 -
  5.  
  6.  
  7.  
  8.        15.  _R_e_c_i_p_e_s
  9.  
  10.        This chapter lists some tasty recipes for you to enjoy.
  11.  
  12.  
  13.        15.1  _K_u_n_g__P_a_o__C_h_i_c_k_e_n
  14.  
  15.        This classic Chinese dish is a zesty blend of chicken,
  16.        peanuts and vegetables in a spicy sauce.
  17.  
  18.        15.1.1  _I_n_g_r_e_d_i_e_n_t_s
  19.        1 Chicken, about 2 1bs (1 kg) or 1 lb (450 g) Chicken Breasts
  20.        8 pieces Dry Hot Red Pepper, 1 piece about 3" (7.5 cm) long
  21.        1/2 cup (120 ml) Unsalted Peanuts (optional)
  22.        1 tsp Ginger, chopped
  23.        1 Green Pepper, chopped into 1 inch (2.5 cm) squares
  24.        1/2 White Onion, chopped into 1 inch (2.5 cm) squares
  25.  
  26.        Marinade:
  27.        1 1/2 tablespoons Cornstarch
  28.        1 1/2 tablespoons Cold Water
  29.        1 tablespoon Soy Sauce
  30.  
  31.        For Cooking:
  32.        5 cups (1200 ml) Peanut Oil
  33.  
  34.        Seasoning Sauce:
  35.        2 tablespoons Soy Sauce
  36.        1 tablespoon Chinese Rice Wine
  37.        1 tablespoon Sugar
  38.        1 teaspoon Cornstarch
  39.        1/2 tablespoon Chinese Black Bean Sauce
  40.        1 teaspoon Sesame Oil
  41.  
  42.        15.1.2  _P_r_o_c_e_d_u_r_e  1. Remove all bones from chicken, cut
  43.        into 1 inch (2.5 cm) cubes, add water, cornstarch and soy
  44.        sauce.  Stir evenly in one direction and soak for one half
  45.        hour.
  46.  
  47.        2. Chop green pepper and onion, set aside.  Chop ginger, set
  48.        aside.  Wipe clean, remove tips and seeds of dry red pepper,
  49.        cut into 1 inch (2.5 cm) long pieces, set aside.  Mix
  50.        ingredients for seasoning sauce, set aside.
  51.  
  52.        3. Heat oil in wok.  Fry peanuts until golden.  Remove and
  53.        let cool.
  54.  
  55.        4. Fry chicken in boiling oil for a half minute.  Remove
  56.        chicken and drain off oil from wok.
  57.  
  58.  
  59.  
  60.  
  61.  
  62.  
  63.  
  64.  
  65.  
  66.  
  67.  
  68.  
  69.  
  70.                                   - 2 -
  71.  
  72.  
  73.  
  74.        5. Return 2 tablespoons oil to wok.  Heat until very hot,
  75.        then add ginger and red pepper.  Fry until red pepper turns
  76.        black (watch out for pepper fumes), then add onions and
  77.        green pepper.  Stir fry for one minute.
  78.  
  79.        6. Return chicken to wok, stir quickly, then add seasoning
  80.        sauce.  Stir until thickened and heated thoroughly, then
  81.        turn off heat.  (Be careful not to heat sauce too
  82.        thoroughly, as it can carmelize).  Add the peanuts (deep
  83.        fried or roasted).  Mix well and serve immediately with
  84.        steamed rice.
  85.  
  86.  
  87.  
  88.  
  89.  
  90.  
  91.  
  92.  
  93.  
  94.  
  95.  
  96.  
  97.  
  98.  
  99.  
  100.  
  101.  
  102.  
  103.  
  104.  
  105.  
  106.  
  107.  
  108.  
  109.  
  110.  
  111.  
  112.  
  113.  
  114.  
  115.  
  116.  
  117.  
  118.  
  119.  
  120.  
  121.  
  122.  
  123.  
  124.  
  125.  
  126.  
  127.  
  128.  
  129.  
  130.  
  131.  
  132.  
  133.